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Lupins: propriétés et valeurs nutritionnelles

Lupins: propriétés et valeurs nutritionnelles

Lupins, ce sont des légumineuses très énergétiques qui ont honnêtement gagné leur place à table depuis un certain temps dans notre alimentation méditerranéenne. Ils ont de nombreuses propriétés: les légumineuses habituelles et certaines uniquement "de Lupini", on les retrouve dans les recettes traditionnelles mais aussi comme compagnons de collation, comme collations même lors des fêtes folkloriques locales. Ce n'est pas seulement une légumineuse italienne, cependant, et ses noms internationaux le prouvent. On l'appelle Altramuz chocho blanco en espagnol, Wolfsbohne en allemand et Lupin blanc en anglais.

Lupins: plante

Usine de lupin il est connu en botanique comme Lupinus albus L., et appartient à la famille des Papilionaceae Leguminosae. Il vient des pays de l'Est et ce genre comprend plus de 200 espèces, les plus connues et utilisées sont L. albus, dans le domaine phytothérapeutique et alimentaire, L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis et L. hirsutus dans cette plante.

Il a une petite tige ramifiée qui ne dépasse pas 70 centimètres de hauteur, la plante, également cultivée en Italie et qui, avant les Lupins, donne de grandes fleurs. voyante et blanchâtre. Les légumineuses contiennent également celles que nous mangeons et qui se présentent sous forme de graines écrasées, lenticulaires et blanc jaunâtre.

Cultiver le Usine de lupin il est assez simple car il s'adapte aux sols acides et arides ainsi qu'aux climats difficiles et défavorables. En plus d'être simple, il est également pratique, car il agit sur le sol qui l'héberge, améliorant même sa fertilité.

A une époque cette légumineuse était produite en quantité abondante, et tout autant en demande, puis avec le phénomène de déplacement des zones les plus pauvres de la population, précisément celles qui consommaient le plus, le Lupins ont subi une baisse de production. Aujourd'hui, ils ne sont certainement pas en danger d'extinction, mais leur culture est généralement limitée à régions du Sud.

Lupins: propriétés

Parmi les légumineuses je Lupins ils sont considérés comme un bon remède naturel pour lutter contre l'eczéma et la gale mais sont surtout utilisés pour leurs propriétés diurétiques et emménagogiques plus connues. Prises sous forme de décoctions, elles peuvent également agir comme un fébrifuge naturel, elles sont également parfaites pour coeliaques puisque ils ne contiennent pas de gluten.

Parmi les caractéristiques les plus appréciées de cette légumineuse sont les propriétés nutraceutiques et médicinales, il contient également des traces d'inhibiteurs de lécithines, trypsine, isoflavones et composés cyanogéniques. C'est pourquoi elle est étudiée dans le domaine médico-scientifique: elle pourrait être un tournant dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de l'hypertension en particulier.

D'autres enquêtes sont en place pour déterminer si je Lupins ils peuvent également aider contre l'hyperglycémie et être considérés comme un substitut de l'insuline, utile dans le diabète sucré de gravité légère et moyenne. Ce sont, dans les dernières lignes ci-dessus, des théories encore à confirmer, les certitudes scientifiques font défaut aujourd'hui, l'espoir est de pouvoir couronner les lupins comme un nouvel aliment également à usage thérapeutique pour la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète.

Lupins et cholestérol

Grâce à la présence d'oméga-3 et d'oméga-6, je Lupins ils ont montré qu'ils peuvent également nous aider à contrôler le cholestérol. En fait, ces acides gras aident à réduire ce «mauvais» cholestérol, le cholestérol LDL, l'un des responsables des maladies cardiovasculaires.

Avec la Lupins, les autres alliés contre le cholestérol sont les pignons de pin, les pistaches, les noix, les amandes et les noisettes. De plus, ce sont aussi des aliments déjà recommandés pour une alimentation saine et variée, donc si nous ne les avons pas déjà inclus dans le menu, nous vous en fournirons. Cholestérol haut ou bas, ils sont toujours importants pour notre santé.

Lupins: calories

Avant d'inclure les lupins dans leur alimentation, quelqu'un voudra aussi connaître les calories qu'ils apportent: on parle de légumineuses pour lesquelles on ne peut pas s'attendre à un faible nombre de courgettes ou de fraises. Un hectogramme de Lupins assure 114 kcal, avec 69% d'eau, 16,5% de protéines, 7% de glucides et les 6,5% restants répartis entre fibres et graisses.

Lupins: valeurs nutritionnelles

D'un point de vue nutritionnel, les lupins offrent généreusement des quantités abondantes de sels minéraux, en particulier de fer et de potassium. La dose obtenue de vitamine B1 est tout aussi riche, ou presque. Pour le reste, ces légumineuses fournissent des acides organiques, des résines, du lupéol, du galactose, de l'arginine, de la vanilline et de la lécithine à des pourcentages variables.

Parmi les alcaloïdes contenus, il y a lupotoxine: c'est une molécule potentiellement toxique mais avec la chaleur elle perd ses mauvaises intentions. Pour cette raison, les lupins doivent toujours être consommés après la cuisson.

Lupins séchés

LA lupins séchés ils nécessitent un temps de trempage assez long avant la cuisson et sont donc les moins vendus. En termes de rendement, nutritionnel, et de coût, de qualité et de saveur, ils n'ont rien à pardonner, mais l'idée des longues heures inévitables de trempage les condamne à être un produit de niche.

Dans le commerce et dans les caddies des Italiens, il y a surtout les Lupins cuits et emballés sous vide, pratique: ils sont prêts à manger et également riches en tous les nutriments sans aucune différence avec les seaux.

Aujourd'hui, les lupins sont principalement consommés comme collation, plutôt que comme repas, bien qu'ils continuent d'être présents dans de nombreuses recettes traditionnelles et sont bien appréciés. À une certaine époque, ils étaient également utilisés comme substitut du café: le «café au lupin» avait cependant un goût très amer, de sorte que sa poudre était mélangée à celle d'orge ou de blé pour obtenir un mélange plus buvable.

Farine de lupini

farine de lupin il est parfois utilisé comme vermifuge et anthelminthique, très souvent on le trouve comme indiqué pour l'élevage bovin. Il est en fait utilisé pour préparer des aliments sans gluten, des biscuits et même du chocolat et de la mayonnaise. Pour en savoir plus, je vous recommande de lire l'article "Lupins et farine de lupin

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