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Lentilles: propriétés et valeurs nutritionnelles

Lentilles: propriétés et valeurs nutritionnelles

Lentilles, elles ont la particularité d'être les plus anciennes légumineuses exploitées dans le secteur alimentaire: il existe des vestiges archéologiques datant de la préhistoire qui racontent à quel point cet aliment était déjà très populaire à cette époque.

Dans l'histoire, il n'a pas perdu son charme, avec les haricots et les fèves, il a gagné le nom de viande des pauvres. Générations et générations ils ont été nourris par des lentilles dans des temps et des situations où leur absence aurait été fatale. La Bible mentionne également cette légumineuse dans la Genèse [25,29-34]: Ésaü, en échange d'une assiette de lentilles, aurait abandonné sa fille aînée. Voyons ce qu'ils ont de si spécial pour justifier ce geste.

Lentilles: la plante

La plante de lentille s'appelle Objectif Ervum, appartiennent à la famille de Légumineuses et est cultivé dans toutes les régions à climat tempéré chaud, même en Italie qui est confirmé comme un producteur modeste de cette légumineuse. Les fruits de Lentille Ervum sont donc nos lentilles, semi-rondes, écrasées en forme de lentille - d'où le nom - et très énergétiques.

La taille de chaque graine peut varier d'un type à l'autre, de 2 mm à 9 mm mais pour les distinguer Lentilles des couleurs cuites et cultivées dans le monde entier: du jaune foncé à l'orange, mais également verdâtre, noir, rouge. Nous verrons spécifiquement quelques variétés.

Lentilles: propriétés

Parfait pour les personnes souffrant d'anémie, de fatigue physique et mentale et de malnutrition, le les lentilles sont parmi les légumineuses les plus recommandées pour la teneur en protéines et en fer mais aussi parce qu'ils sont riches en fibres. Une de leurs propriétés recherchées est de faciliter le transit intestinal, par exemple, et étant également antioxydants, ils sont utiles pour lutter contre les radicaux libres.

Comme si cela ne suffisait pas, de nombreuses études recommandent diabétiques cette légumineuse qui possède également des propriétés laitières et stimule la production laitière en la maintenant constante dans le temps.

Aucun doute à ce sujet, ils ne méritent pas d'être confinés au dîner superstitieux du réveillon du Nouvel An, Lentilles: ils ont toutes les fonctionnalités pour pouvoir assister à nos tables plus souvent. Cela est vrai pour tout le monde, pas seulement pour les mères anémiques ou qui allaitent, les seules qui doivent rester à l'écart sont celles qui souffrent de goutte et d'urémie. , car c'est une source de purines.

Lentilles: valeurs nutritionnelles

Comme les autres légumineuses, même les Lentilles ils sont considérés comme une source précieuse de protéines, de fibres, de fer, de magnésium et de potassium. Le fer en particulier les caractérise contrairement à d'autres confrères, il semble qu'ils contiennent une quantité encore plus grande de viande. Il faut alors voir quelle quantité peut être absorbée, grâce aux protéines que tout le monde a dans les légumineuses faible valeur biologique.

C'est vrai: il y a des protéines et des protéines et celles contenues dans ces graines en forme de lentille sont déficientes en certains acides aminés essentiels tels que la cystéine et la méthionine, le seul moyen de remédier à ce manque est d'associer les lentilles aux pâtes ou aux céréales. Le résultat est une excellente opportunité pour des recettes savoureuses.

Lentilles: calories

Nutritifs et énergétiques, ils contiennent 291 kcal pour 100 grammes et sont composés d'environ 51% de glucides, 23% de protéines, 14% de fibres, 1% de matières grasses et les 11% d'eau restants. Lentilles, entrant dans les spécificités des composants chimiques, ils possèdent des isoflavones, des antioxydants importants, de la thiamine, utile pour favoriser la mémoire et la concentration, et de la vitamine PP qui aide à équilibrer le métabolisme énergétique et à réduire les triglycérides dans le sang.

Lentilles noires

Entre de nombreuses variétés de lentilles, souvent distinguables par leur couleur, il y a aussi ceux d'Onano (Viterbe) et Villalba (Caltanissetta). Les noirs sont les premiers à montrer en fait une couleur allant du gris très foncé au noir, à associer à une saveur particulièrement délicate.

Les autres lentilles que je voulais mentionner, de Villalba, au lieu de cela, ils ont des apports en protéines très élevés mais pas seulement. Grâce à leurs propriétés de fixation d'azote, ils sont également capables d'améliorer la fertilité du sol dans lequel ils sont cultivés.

Ragoût de lentilles

Ils ne doivent jamais être consommés crus, car ils contiennent substances antidigestives qui sont détruits pendant la cuisson. Il est donc logique de comprendre comment il est plus facile de les préparer et quel est le résultat le plus appétissant. Un moyen simple mais également apprécié par presque tous les palais, est celui de lentilles cuites.

Pour les préparer, il faut une heure, y compris la cuisine, et plus que toute autre chose, juste la cuisson. En fait, ils doivent être préalablement trempés dans l'eau pendant au moins 24 heures, puis ils peuvent être ajoutés dans une casserole à une huile sautée puis cuits dans le bouillon pour obtenir un plat savoureux. Encore plus savoureux, pour les non-végétariens, avec l'ajout de bacon.

lentilles rouges

Parmi tous les lentilles les rouges ce sont les plus fantaisistes, tout d'abord parce qu'ils ne nécessitent pas de trempage. C'est pourquoi ils cuisinent rapidement et plus encore facile à digérer par rapport aux autres légumineuses. Il semble également que, tout en nous apportant une excellente dose de protéines végétales, elles ne créent pas de problèmes intestinaux tels que fermentation, gonflement, douleur. Étant faibles en gras, ils limitent les pics glycémiques, ayant un haute teneur en fer, ils combattent l'anémie.

Je recommande de choisir le l. rouge pelé, facile à trouver même dans les supermarchés. Pour les cuire, sautez la phase de trempage et rincez-les sous l'eau courante puis faites-les cuire à l'eau froide pendant environ 15 minutes, sans avoir «peur» si elles ont tendance à se désagréger. Les lentilles rouges sont un excellent ingrédient pour les soupes, les soupes ou les boulettes de viande Burger légumes, même pour les coeliaques.

Lentilles: comment les cuisiner

Les plus pratiques du marché sont certainement les lentilles en conserve, mais ils sont aussi secs, à tremper avant de les faire bouillir. Un conseil, afin de ne pas détruire les vitamines et minéraux présents, est d'utiliser de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à peine recouverts dans le pot et de ne pas les submerger excessivement. Pour d'autres précieux conseils, je vous renvoie à notre article "Comment faire cuire les lentilles

Lentilles: recettes

La forme particulière de cette légumineuse, qui rappelle celle d'une pièce de monnaie, l'a condamnée à être l'aliment de la nouvelle année. Célébrez avec nous, mais c'est souvent négligé quand cela devrait être, pour les propriétés qu'il montre parmi les meilleurs aliments d'une alimentation saine et équilibrée. Voyons quelques recettes différentes de la classique du Nouvel An pour mieux nous convaincre. Par exemple, et en cliquant vous aurez la recette, le "Soupe veloutée aux lentilles rouges”.

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