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Légumineuses et protéines: recettes

Légumineuses et protéines: recettes

Légumineuses et protéines, parlons-en, car si une fois ils étaient considérés viande des pauvres et aujourd'hui ils sont loués au-delà de toute mesure, il vaut mieux se renseigner avant de les servir à table, de les discréditer ou de leur confier des tâches nutritionnelles pour lesquelles ils sont insuffisants.

Après la Seconde Guerre mondiale, la tendance à consommer de plus en plus de viande, de produits laitiers et de dérivés s'est accrue, plutôt vers les années 2000, nous avons redécouvert la valeur des légumineuses et des protéines pour notre bien-être jusqu'à ce que vous les compariez à la viande.

Ce n'est pas la même chose, il n'est pas vrai que l'une soit aussi bonne que l'autre: à certains égards la valeur nutritionnelle des légumineuses est inférieure à celle de la viande, mais il faut admettre qu'elles, du point de vue de la sécurité et de la présence de substances étrangères , sont de loin préférables à la viande. La meilleure solution est de suivre une alimentation équilibrée sans exclure ni l'un ni l'autre.

Légumineuses et protéines: tableau

Avant de jeter un œil à la table, continuez Légumineuses et protéines, il vaut mieux clarifier la différence entre les protéines contenues dans la viande et les produits laitiers et celles d'origine végétale. Les premiers sont de haute qualité car ils nous fournissent tous les acides aminés essentiels dans les bonnes proportions. Aux autres, cependant, certains acides aminés manquent, peut être corrigé en combinant les légumineuses de manière raisonnée, mais ce n'est pas la même chose que de manger de la viande. Un exemple de couple gagnant est celui des pâtes aux haricots.

Légumineuses et protéines ou glucides

le pourcentage de glucides est certainement élevé dans les légumineuses: en général, ils contiennent un pourcentage variable de protéines, allant du plus faible, 22% de pois chiches et de pois, au plus élevé, 37% de soja. Rien à voir avec la quantité de glucides qui, en règle générale, est supérieure à 50%, à l'exception de 23% de soja.

Toujours se disputer sur le lien entre Légumineuses et protéines, souvent ils viennent les jumeler avec des céréales, la combinaison la plus digestible est considérée comme ceci: deux parties de céréales et une partie de légumineuses. Au contraire il n'est pas recommandé d'associer légumineuses et protéines animales ayant des profils d'acides aminés très différents, il existe encore des indications qui ne doivent pas être considérées comme des règles auxquelles il ne faut jamais transiger.

Légumineuses et protéines: haricots

LE les haricots sont parmi les légumineuses les plus riches en protéines, sont souvent accompagnés de pâtes mais aussi de viande. Je pense avant tout aux cuisines telles que sud-américaine ou mexicaine qu'on retrouve dans de nombreuses recettes, des plats à base de riz, de haricots et de viande. Pour approfondir le thème de Légumineuses et protéines dans le cas des haricots, je recommande l'article Haricots: propriétés et valeurs nutritionnelles

Légumineuses et protéines: lentilles

Consommez beaucoup entre Noël et nouvel an, les lentilles sont également l'une des légumineuses les plus négligées et c'est vraiment dommage, car ils sont considérés comme une source précieuse de protéines, mais pas seulement. Également de fibres, de magnésium et de potassium. Sans parler du le fer: il semble qu'ils en contiennent encore plus que la viande.

Revenir pour parler de Légumineuses et protéines100 grammes de lentilles, en plus de 291 kcal, contiennent également un pourcentage de protéines de 23%, et l'un des glucides de 51%, environ, faible en gras et 14% de fibres.

Légumineuses et protéines: pois chiches cuits

Les pois chiches, comme la plupart des autres légumineuses, sont consommés cuits mais ils viennent souvent discriminés à table par crainte de gonflement intestinal. Ils sont un effet lié aux sucres non digestibles (raffinose, stachyose et verbascose) qui sont fermentés par la flore bactérienne lorsqu'ils atteignent le gros intestin.

Il n'est pas nécessaire d'interdire Légumineuses et protéines contenus en eux, à partir de nos menus, pour cette raison, il suffit d'appliquer une astuce pendant la cuisson. Par exemple pour rendre les pois chiches et les légumineuses plus digestes mieux vaut les tremper, en éliminant ceux qui remontent à la surface et jettent la première eau bouillante. Lorsque la cuisson est presque terminée, et pas avant, on peut ajouter du sel ou du citron.

Le bicarbonate, ensuite, il accélère la cuisson et évite la formation de composés insolubles entre les protéines et les sels de calcium mais n'en abusons pas car il vole la vitamine B1 des légumineuses. Un autre astuce pour cuisiner les pois chiches et les légumineuses consiste à ajouter un oignon, une carotte et une tige de céleri à l'eau de cuisson, ce qui améliore également l'absorption des nutriments.

Légumineuses et protéines: recettes

Afin de ne pas créer l'envie et l'aversion, nous cuisinons un mélange de légumineuses au thym. Il vous faut 100 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 gousse d'ail, 100 g de lentilles, autant de haricots et pois chiches, 1 oignon et un peu de thym frais.

Trempons haricots secs et pois chiches dans deux bols pendant environ 5 heures, puis les égoutter pendant que nous rincons les lentilles à part. Nous nettoyons l'oignon et l'ail, les hachons et préparons un sauté avec eux pour ajouter les légumineuses. Nous partons cuire 30 minutes dans une casserole couverte et seulement en fin de cuisson, nous ajoutons du thym frais. Si nous voulons sauter la soupe, faisons-le à des fins de cuisson pour éviter les pois chiches trop croquants.

Ceux qui veulent se faire plaisir et explorer le combinaisons possibles de légumineuses et de protéines, peut parcourir le livre Légumineuses, protéines végétales, par Alberto Fiorito, plein de recettes mais aussi de conseils et d'informations sur ce que nous mangeons.

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