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Index glycémique: aliments et table

Index glycémique: aliments et table

Index glycémique, un nombre qui sert à indiquer une propriété de la nourriture à laquelle, certains plus, d'autres moins, nous devons tous prêter attention. C'est l'un de ces termes qui apparaît souvent, dans les publicités comme dans les émissions télévisées, mais que peu connaissent réellement définir correctement.

Index glycémique: signification

Souvent abrégé en GI, l'index glycémique est censé représenter la capacité des glucides contenus dans les aliments à augmenter la glycémie. La valeur de IG indique précisément le quantité de glucose présente dans le sang, si vous souhaitez associer un aliment à une valeur d'index glycémique, vous devez donc l'ingérer en une certaine quantité, fixé à 50 grammes "par convention", et surveiller la glycémie pendant les deux prochaines heures.

Index glycémique: aliments

Un nombre à lui seul nous dit peu sur les caractéristiques d'un aliment et comment il peut affecter la quantité de glucose dans le sang, il est nécessaire d'avoir une référence pour pouvoir ensuite dire si un aliment a un indice glycémique élevé ou faible ou moyen.

Le standard de la référence est le glucose ou le pain blanc auquel un indice glycémique de 100 a été attribué, si un aliment en contient 60, cela signifie que lorsque vous mangez une demi-livre, votre glycémie augmente de 60% par rapport à ce qui se passe avec 50 grammes de glucose.

Laissant de côté les chiffres pendant un moment, e en se concentrant sur les glucides, on peut dire que plus ils sont digestibles, plus leur IG est élevé. Certains sont absorbés rapidement et faire monter rapidement l'IG, tandis que d'autres agissent plus lentement.

En attribuant une certaine valeur IG à chaque aliment, on suppose qu'il peut varient dans une fourchette en fonction de certains facteurs y compris le degré de maturité, la variété, la température et le temps de cuisson. Lorsqu'il s'agit de pâtes, le format est également important, s'il s'agit d'un produit industriel, les ingrédients utilisés doivent être vérifiés. Le valeur moyenne de l'indice glycémique, est donc indicative mais peut devenir trompeuse dans certaines situations.

Index glycémique: tableau

quelquefois dans les tableaux avec des valeurs pour les aliments, le concept de charge glycémique qui est le rapport entre l'IG d'un aliment et sa portion moyenne. C'est un chiffre important car il peut en fait nous aider à comprendre comment un certain produit affecte réellement notre santé, en fonction de la quantité que nous consommons.

Avant de parcourir le tableau, il est bon d'être convaincu que ces valeurs ne veulent pas conduire à l'élimination d'ingrédients importants dans un alimentation saine et équilibrée qui doit au contraire être aussi riche et varié que possible.

Index glycémique: fruit

L 'indice glycémique du fruit il est généralement assez élevé mais il faut noter que plus un fruit est mûr, plus sa valeur augmente. Si nous comparons les nombres de les glucides comme le riz et les pommes de terre et ceux des fruits, on se rend compte que le second a un IG plus faible même s'il est plus sucré, car le premier contient de l'amidon en abondance.

Il y a aussi à ajouter, en parlant toujours de fruits, que la fibre contenu dans celui-ci, il a tendance à ralentir le temps de transit gastrique donc le les sucres sont absorbés plus lentement.

Index glycémique: riz

Inverser le discours prononcé jusqu'ici, le riz, comme les pâtes, a un IG élevé même s'il n'est pas «sucré». Cependant, son indice glycémique est considéré comme moyen, comparé à celui du pain qui est également très variable. Cela peut dépendre de la cuisson, la forme, la quantité de sel utilisée et les différentes farines.

Important car il fournit de l'énergie à long terme, étant riche en glucides complexes, riz, lorsqu'il est pris en grande quantité, il peut donner lieu à des pics d'IG qui affectent négativement notre santé.

Index glycémique: pâtes complètes

Les pâtes, comme le riz, contiennent des glucides complexes et prennent donc du temps à digérer, ce qui entraîne un indice glycémique plutôt élevé. Cependant, les pâtes complètes sont l'une des meilleures car les fibres ralentissent la digestion, les glucides simples entrent dans la circulation plus lentement et la glycémie ne subira pas de changements significatifs.

Index glycémique: épeautre

Ancien et très sain, l'épeautre a un index glycémique d'environ 60-65, donc moyen. S'il s'agit de farine complète, l'IG tombe à 40-45, c'est un aliment riche en minéraux, protéines et vitamines, mais aussi en fibres.

Index glycémique: tout ce que vous devez savoir

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